Инструмент

Как Правильно Резать Шеф Ножом

Содержание

Назначение продукта

Чтобы правильно нарезать морковь соломкой, нужно четко представлять себе, где впоследствии будет использован данный продукт. К примеру, длинная соломка непригодна для супа, а толстая и короткая не подходит для салата. Все должно быть оптимально и гармонично. Специалисты советуют отказаться от ненужной инициативы, чтобы случайно не испортить в конечном итоге готовое блюдо. Многие шеф-повара для правильного измельчения овощей рекомендуют использовать специально разработанные для этого приспособления. Их можно найти в любом хозяйственном отделе.

резать

Основная причина

Прежде чем освоить разные методики того, как нарезать морковь соломкой, начинающие кулинары должны четко понимать, почему в том или ином случае используется именно такой способ измельчения этого овоща. Здесь главным фактором является структура ткани конкретного продукта. У моркови она достаточно плотная. Чтобы как следует ощутить вкус, надо максимально разрушить ее внутреннее строение. Но в то же время овощ должен сохранить определенную форму, чтобы блюдо имело соответствующий внешний вид, и не было похоже на малоприглядное «месиво». В этом случае соломка – просто идеальный вариант. Такой вариант нарезки позволяет частично разрушить клеточное строение ткани, чтобы сок, находящийся внутри, мог сразу дополнить вкусовую композицию блюда. При этом сам продукт полностью не разрушается. Он всего лишь становится более удобным для еды и гармонично вписывается в общую картину, которую визуально создает в тарелке готовое блюдо.

Морковь для плова

Каждый конкретный ингредиент в том или ином блюде выполняет свою определенную миссию. Морковь нужна для того, чтобы его освежить, сделать мягче, ароматнее и по возможности дополнить витаминами. В случае с горячими мясными блюдами это особенно заметно. Взять, к примеру, плов. Существует много вариантов его приготовления. Методика и технология в основном зависят от национальных традиций или многолетнего практического опыта. Основной компонент – это мясо. Его обычно режут большими кусками. Остальные ингредиенты за исключением риса нужно измельчать. Есть несколько вариантов того, например, как нарезать морковь соломкой для плова.

Иногда это делают следующим образом:

  • Для получения коротких заготовок очищенный овощ первым делом нужно покрошить кольцами. Чтобы подобрать нужный размер, нож можно держать наискосок.
  • Кружочки сложить в отдельные стопки по 3-4 штуки.
  • Порезать их на полоски толщиной 1-2 миллиметра.

Такая заготовка будет идеально сочетаться с длиннозернистым рисом и луковыми полукольцами.

Практическое применение

Наглядный пример

Очень часто в процессе приготовления еды у хозяйки бывают ситуации, когда надо нарезать морковь соломкой. Фото в этом случае может помочь начинающим поварам и показать, каким образом должен выглядеть продукт на каждом промежуточном этапе. Особенно визуальное изображение необходимо тогда, когда морковь является основным ингредиентом блюда. Здесь способ измельчения играет главную роль. Иногда вариант нарезки подсказывает уже название блюда. Взять, к примеру, «морковку по-корейски». Вряд ли в такой салат кто-то станет крошить овощи кубиками. Как известно, для этого есть специальное приспособление.

Оригинальная терка имеет отверстия, проходя через которые, продукт разделяется на части определенной формы. Человеку остается только выполнить следующие действия:

  • Промытую морковь очистить от кожуры любым удобным способом.
  • С помощью ножа порезать каждый овощ на части длиной не менее 10 сантиметров. Именно поэтому для работы лучше выбирать крупные плоды.
  • Каждый кусочек измельчить на терке, перемещая его в продольном направлении.

Полученные заготовки дальше можно использовать по назначению, подвергая их соответствующей обработке.

Кулинарное мастерство

Порубить овощ ножом – это просто. Но бывают случаи, когда хозяйке хочется придать блюду какую-то легкость, сделать его нежным и воздушным. Обычными продольными полосками этого добиться невозможно. Поэтому в такой ситуации лучше воспользоваться советами настоящих специалистов. Так, у шеф-повара Дмитрия Романовского есть для этого свой особый метод того, например, как нарезать морковь тонкой соломкой.

На самом деле все очень просто. Помимо основного продукта, понадобится только обычная доска и два ножа: один. для резки, а второй – для чистки овощей. Работа выполняется следующим образом:

  • С помощью второго ножа вымытую морковь надо очистить от кожуры. Получается заготовка округлой формы, которую трудно ровно и аккуратно измельчить.
  • Поэтому далее нужно продолжать нарезать продукт тем же ножом, превращая его в тонкие лепестки. При этом морковку необходимо постоянно поворачивать вокруг своей оси.
  • После этого подготовленные пластинки надо собрать вместе и завернуть их в виде рулона.
  • Затем готовый сверток нужно аккуратно нарезать со стороны торцевой части на полоски толщиной 1,5–2 миллиметра.

Получится тоненькая соломка, которая будет похожа на мелкую стружку. В любом салате она будет смотреться очень красиво. Да и кушать ее удобно. Так можно резать одновременно сразу несколько разных овощей.

Как нарезать морковь соломкой. Секретами делится шеф-повар

Любой, достаточно опытный кулинар может подтвердить, что вкус блюда во многом зависит от способа измельчения входящих в него ингредиентов. В первую очередь это касается овощных салатов, которые с каждым годом становятся все более популярными. Большинство из них содержат в своем составе морковь, которая не только насыщает готовое блюдо витаминами, но еще и делает его очень вкусным. В большинстве случаев этот овощ принято резать соломкой. И чтобы добиться желаемого результата, необходимо, во-первых, обладать определенной сноровкой. Во-вторых, надо помнить, что существуют различные способы того, как нарезать морковь соломкой. Зная их, можно подобрать для себя наиболее подходящий вариант.

Популярная методика

В большинстве случаев хозяйки стараются максимально упростить работу. Для этого специалисты советуют применять простейший метод, который поможет быстро достичь желаемого результата. Чтобы его освоить, для начала надо пошагово разобраться, как нарезать морковь соломкой. Для работы нужны всего три основных элемента:

  • продукт (морковка);
  • острый нож;
  • разделочная доска.

Теперь, для того чтобы понять, как нарезать морковь соломкой, необходимо просто четко выполнять следующие действия:

  • Для начала продукт надо вымыть.
  • После этого его следует очистить от кожуры и еще раз сполоснуть водой.
  • Для получения длинной соломки каждую морковку первым делом нужно порезать вдоль на тонкие пластины. Их толщина может быть от 1 до 3 миллиметров в зависимости от конкретной ситуации.
  • После этого заготовки надо сложить стопкой и аккуратно нашинковать их в том же направлении.

Такой вид измельчения моркови применяется для приготовления суповых заправок, а также используется в домашнем консервировании.

Особенности американского этикета

Историки правил приличия полагают, что американский стиль копирует европейские правила до эпохи Наполеона, позднее упрощенные в Старом Свете. Бытует и противоположная точка зрения, утверждающая, что в Европе традиция сохранилась в первозданном виде, а в Америке была изменена для отличия от континентальной.

После отрезания куска пищи правой рукой нож помещают на бортик посуды лезвием, направленным в свою сторону, второй прибор перехватывают другой рукой. Вилку обычно кладут зубцами кверху.

Этот стиль отличается тем, в какой руке находится вилка. У американцев на еду уходит больше времени, что дает им возможность лучше переваривать пищу и общаться в процессе ее приема.

Вилку обычно кладут зубцами кверху.

Как есть десерты

Для кондитерских изделий существуют специальные приборы. Без них допустимо употреблять сухие сладости: печенье, пряники, вафли. Торты, мороженое и пудинги едят ложкой или десертными приборами. Вилка и нож по этикету используются для фруктов. Яблоки и груши режут на посуде на 4 дольки и отделяют небольшие ломтики без кожицы. С бананов снимают оболочку ножом и отрезают кружки. Персики освобождают от кожуры, разделяют, чтобы удалить косточку, и нарезают на маленькие кусочки. Очищая мандарины и апельсины, их кожуру надсекают в форме лепестков, удаляют ее и едят цитрусовые дольками. Ломти арбуза и дыни на блюде нарезают маленькими кусочками и едят вилкой.

Торты, мороженое и пудинги кушают ложкой или десертными приборами.

Как пользоваться ножом и вилкой по европейскому этикету

Согласно правилам приличия и обычаям Старого и Нового Света обеденные приборы должны держаться одинаковым образом. Вилку располагают по левую руку, нож кладут справа. В случае если лежит не одна вилка, начинают с той, что ближе к тарелке. Порядок действий преимущественно совпадает в обоих видах этикета, разница заключается лишь в одном. Обычно мы следуем континентальному стилю, который подразумевает использование обеих рук. Вилку берут в левую руку, нож – в правую. Едят левой кистью, не перекладывают прибор после этого в другую конечность. Его традиционно располагают зубчиками вниз.

Вилку располагают по левую руку, нож кладут справа.

Как научиться резать ножом. Шеф-повар учит резать.

Как есть птицу ножом и вилкой

Довольно распространено мнение, что курицу удобнее есть руками. Это допускается только в кругу близких родственников. Однако в официальной обстановке согласно современным правилам этикета это недопустимо. В случае когда куриное мясо подали с бульоном, потребуется еще и ложка: сначала съедают жидкость, а позже приступают к курице, причем едят ее с использованием ножа и вилки, в крайнем случае слегка помогая пальцами.

Птицу обыкновенно подают к столу целой или кусками. В первом случае ее следует поэтапно поделить на порции ножом, придерживая вилкой, находящейся в левой руке. Удобнее это делать по линии расположения хрящей. Дальше отделяют мясо от костей с помощью столовых приборов. Цыпленка табака подают с соусом и гарниром. Его съедают как обычную курятину – отрезают по кусочку от цельной тушки. Кости откладывают на край тарелки. Курицу-гриль в ресторане обычно разделывает официант, в гостях – хозяйка так, чтобы ломтики были приблизительно одинаковыми. Приготовленную в соусе птицу поливают им. На официальных приемах не стоит подбирать его с блюда, как это делают в домашних условиях.

Цыпленка табака съедают, как обычную курятину – отрезают по кусочку от цельной тушки.

Куриные окорочка с надетыми на них бумажными пакетиками едят, держа указательным и большим пальцами, откусывая небольшими порциями. Филе курицы разделывают с помощью столовых приборов, причем можно сразу нарезать на порционные куски. Однако в этом случае есть вероятность, что мясо быстро остынет.

Филе курицы разделывают с помощью столовых приборов, причем можно сразу нарезать на порционные куски.

Кушанья из куриного фарша рекомендуют есть одной вилкой без использования ножа, применение которого считают невоспитанностью. Котлеты по-киевски перед разрезанием следует надколоть вилкой, чтобы маслом не обрызгать окружающих. Куриный паштет едят закусочной вилкой, разрешается мазать его на буханканые ломтики.

Котлеты по-киевски перед разрезанием следует надколоть вилкой, чтобы маслом не обрызгать окружающих.

При поедании курицы или других видов птицы согласно правилам этикета есть возможность создать приятное впечатление у соседей по столу.

Как есть буханка и бутерброды

Нельзя представить себе без буханкаа ни одного застолья – ни семейного, ни торжественного. Однако за столом его не режут, а ставят буханканицу с уже готовыми ломтями.

Многие берут из общей буханканицы ломтик вилкой, что реально смотрится жеманно. Рекомендуется брать буханка рукой, складывать на пирожковую тарелку и отламывать от него маленькие кусочки.

Рекомендуется брать буханка рукой, складывать на пирожковую тарелку и отламывать от него маленькие кусочки.

Обычно тартинки или сэндвичи с сыром и мясной нарезкой во время застолья не комплектуют. Ломтики деликатесов накладывают себе на тарелку и поедают раздельно с помощью столовых приборов, заедая буханкаом.

Маленькие бутерброды разрезают пополам и отправляют в рот рукой. От крупных бургеров отрезают по кусочку. Намазывать маслом или паштетом буханканый ломтик удобнее на тарелке, нельзя это делать на ладони. Там же его и разрезают. Консервативный этикет предписывает мазать небольшой участок – на один укус.

Маленькие бутерброды разрезают пополам и отправляют в рот рукой.

Как есть спагетти

Пасту считают сложным блюдом, которое затруднительно есть изящно. Для его поедания нож не требуется – спагетти обычно не режут. Кушанье подают в глубокой посуде в комплекте с ложкой и вилкой, которой зацепляют малую толику макаронин и накручивают их на прибор. Вилку следует удерживать правой рукой, а ложку – левой. За один раз следует зацеплять две-три нити. Зубцы должны быть нацелены на бортик посуды. В Италии справляются без второго прибора, наматывая спагетти только на вилку. В крайнем случае разрешается употреблять макаронные изделия ложкой. Плюс такого способа состоит в возможности зачерпнуть больше соуса. Знание, как правильно держать в процессе приема пищи ложку и вилку, поможет справиться с кушаньем.

READ  Как Зарядить Аккумулятор Шуруповерта Без Зарядки

Кушанье подают в глубокой посуде в комплекте с ложкой и вилкой, зацепляя ей малую толику макаронин и накручивая их на прибор.

Как есть мясо ножом и вилкой

Основное предназначение столовых приборов – мясные кушанья. Умение правильно пользоваться обеденными приборами дает возможность аккуратно справляться с готовой порцией. Небольшие ломтики от крупных кусков мяса во время трапезы режут по направлению к себе. По правилам европейского этикета отрезают по одному куску мяса и сразу отправляют в рот. Лишь после пережевывания приступают к отделению следующего ломтика. По американской традиции разрешается нарезать сразу весь стейк или антрекот на мелкие части, после чего положить нож, взять в правую руку вилку и приступить к еде.

Небольшие ломтики от крупных кусков мяса во время трапезы режут по направлению к себе.

Блюдо из мяса с картофельным или овощным гарниром обычно едят разными способами:

  • Попеременно отрезая ломтики основного блюда, зачерпывают пюре вилкой.
  • Отделяют кусок мяса, придерживая его вилкой, докладывают на нее с помощью ножа картофель.
  • При необходимости добавления к мясу мелких рассыпчатых овощей накалывают на вилку отрезанный кусок мяса, переворачивают прибор и докладывают на него зеленый горошек с помощью ножа.

В случае подачи к мясному блюду салата в отдельной посуде кушанья из разных тарелок не смешивают – их берут поочередно.

Существует множество видов мясных кушаний, и для каждого из них приняты собственные правила:

    Блюда из рубленого мяса (котлеты, шницели, биточки) чаще всего отламывают вилкой, но приличия допускают разрезание их ножом. При употреблении голубцов, мантов, пельменей справляются вилкой, нож применяется только для поддерживания кусочков;

Блюда из рубленого мяса (котлеты, шницели, биточки) чаще всего отламывают вилкой, но приличия допускают разрезание их ножом.
По правилам этикета паштет поедают вилкой, делать с ним бутерброд путем намазывания можно только дома;

По правилам этикета паштет поедают вилкой, делать с ним бутерброд путем намазывания можно только дома.
Рагу, гуляш, бефстроганов и другие виды тушенного в соусе мяса допустимо есть без употребления ножа, вилка при этом располагается в правой руке;

Рагу, гуляш, бефстроганов и другие виды тушеного в соусе мяса допустимо есть без употребления ножа.
Отбивные употребляют, отъединяя мясо от косточки обоими приборами и накалывая ломтики на вилку;

Отбивные употребляют, отъединяя мясо от косточки обоими приборами и накалывая ломтики на вилку.
Ветчина, буженина или окорок обычно подаются к столу в разрезанном виде. Эти ломтики захватывают с общего блюда чистой вилкой. Если оболочка не удалена заблаговременно, ее устраняют ножиком на своей посуде.

Ветчина, буженина или окорок обычно подаются к столу в разрезанном виде.

Аналогично поступают с колбасными продуктами (сосисками и сардельками): их режут на ломтики и только потом чистят от оболочки. Популярный у нас шашлык кушают непосредственно с шампура или при помощи столовых приборов уже на блюде.

Как есть рыбу

Поедая рыбные кушанья, многие люди испытывают затруднения в связи с избытком костей. При наличии специальных приборов, предназначенных для рыбы, и умении ими пользоваться это не настолько сложно, как кажется. К набору относятся вилка с укороченными зубцами и нож в форме лопатки, применяемый не для разрезания продукта, а для извлечения косточек. Англичане используют для этой цели вторую вилку, удерживая ее правой рукой, а в рот отправляют левой.

К набору относятся вилка с укороченными зубцами и нож в форме лопатки, применяемый не для разрезания продукта, а для извлечения косточек.

Для разделывания целой рыбы, поданной к столу:

  • Удаляют голову;
  • Освобождают от кожи;
  • Делят тушку пополам;
  • Отделяют и переворачивают верхнюю половину, помогая вилкой;
  • Извлекают крупные и мелкие кости посредством лопатки;
  • Делят кусок на небольшие части;
  • Таким же образом действуют со второй половинкой.

Аналогично поступают с рыбой холодного копчения.

Можно справиться с рыбным кушаньем (жареным и горячего копчения) при помощи одной вилки, держа ее правой рукой, помогая себе левой с буханканым ломтем.

Можно справиться с рыбным кушаньем (жареным и горячего копчения) при помощи одной вилки, держа ее правой рукой.

Для разделывания некоторых видов рыбы с жесткой кожей этикет допускает использование ножа. Это касается лосося, сельди, угря.

Для разделывания некоторых видов рыбы с жесткой кожей этикет допускает использование ножа.

Кромсаем, рубим, нарезаем

Так для чего же мы затачиваем, доводим до зеркального блеска и совершенной остроты наши ножи? Конечно же чтобы нам было комфортно, приятно ими пользоваться. Приближается новогодняя подготовка и суета, а это значит, что скоро наши столы будут наполнены салатами, закусками, нарезками и многим другим. Как же быстро, красиво и профессионально устроить торжество на столе? Сегодня поговорим о правильном хвате ножа, техниках резки и поддержании остроты.

Вначале стоит упомянуть вкратце какой нож подобрать к тому или иному продукту.

  • Шеф-нож. (Chef’s knife) – самый наш главный и незаменимый кухонный нож. Длина его лезвия может варьироваться от 6 до 12 дюймов (от 15.24 см – до 30.48 см). Стандартный размер – это 25.40 см. С его помощью можно чистить, резать и шинковать овощи, фрукты, обрабатывать мясо и практически любые продукты. Также шеф-ножом называют нож Сантоку – имеющий геометрию козьей ножки.
  • Нож для нарезки (Slicing knife) – имеет длинное, тонкое лезвие и предназначен для разделки сырой рыбы, овощей и фруктов, нарезки тонких ломтиков. Обычно лезвие имеет длину 20.32 см.
  • Разделочный нож, может идти с вилкой (Carving knife and fork) – нож, с длинным узким лезвием, используется для нарезания горячего жаркого. Часто идет в паре с вилкой (Roasting fork), которая имеет два длинных зубца, для удерживания продуктов. Она должна иметь удобную рукоять, желательно с предохранителем, чтобы защитить руки.
  • Нож для чистки овощей и фруктов (Paring knife). предназначен для очистки от кожуры и разрезания овощей и фруктов. Легкий, острый, с коротким жестким лезвием. Его лезвие обычно имеет длину всего 5,08 см. 7,62 см.
  • Зубчатый нож (Serrated knife). «зубья» этого ножа могут нарезать хрупкие и нежные продукты, такие как буханка, влажные кексы.
  • Филейный нож (Sole filet knife). этот нож предназначен для разделки на филе рыбы или мяса. Имеет длинное, тонкое и гибкое лезвие.
  • Нож для отделения мяса от костей (Boning knife или Deboning knife). имеет длинное, негнущееся лезвие длиной 8.89 см. 15,24 см, имеет изогнутое острие лезвия, которое может добраться до сочленения суставов мяса и домашней птицы.
  • Топорик (Butcher knife or Cleaver). толстое и тяжелое лезвие топорика используется чаще всего для разрубания костей. Задняя или боковая поверхности могут применяться для «отбивания» эскалопов.

Разновидностей ножей для работы на кухне великое множество таких как: меццалуна, для нарезки сыра, для пиццы, устричный нож и других, но основными в работе будут всего три ножа: шеф-нож, овощной нож и разделочный нож или нож для нарезки.

Выбрав нужный нам нож перейдем к работе.
Первое чему необходимо научиться это правильному хвату ножа.

  • Сожмите как на картинке лезвие большим и подогнутым указательным пальцем. Большой палец лежит сбоку, вдоль ручки ножа, а указательный как бы обхватывает рукоять сверху
  • Оставшимися тремя пальцами обхватите рукоять ножа
  • Не сжимайте лезвие и рукоять очень сильно, иначе вы не сможете использовать нож долго. Держите его не расслаблено, но достаточно крепко. уверенно.

Самые распространенные ошибки, которые необходимо избегать:

  • Не кладите большой или указательный палец на обух ножа
  • Не держите нож как меч

Второй пункт — это то как правильно держать пальцы. Одна рука у нас занята ножом, разберемся со второй рукой, которая придерживает наши продукты.

  • Кончики пальцев должны быть всегда подогнуты внутрь.
  • Вторые фаланги указательного и среднего пальцев располагаются почти перпендикулярно. Лезвие ножа прижато к сгибам пальцев и при нарезке по ним скользит.
  • Большой палец должен быть отведен назад, иначе увлечетесь и отсечете себе ноготь на раз-два. Он как бы обхватывает овощ или фрукт и подталкивает его к ножу.

Третий пункт – какой частью ножа резать?
При нарезке продуктов мы можем использовать разные части лезвия ножа. Слева направо:

  • Часть лезвия у острия. Это наиболее острая и узкая часть ножа. Используется для деликатной нарезки или нарезки маленьких кусочков.
  • Центральная часть используется в большинстве случаев.
  • Пята используется для трудоемкой нарезки, когда нужно применить больше силы.

И наконец четвертый пункт как правильно направлять нож?
Представьте, что рукоять закреплена на ободе колеса, вращающегося вдоль плоскости реза, при этом кончик ножа не отрывается от доски.

Для того чтобы получалось нарезать как именитые шеф повара в кино или шоу нужна практика и время чтобы ваши руки привыкли к такой работе. Начинайте учиться постепенно, сначала без продуктов, а когда поймете что ваши руки делают верные правильные движения переходите к нещадному кромсанию луковиц и моркови, но не переживайте если у вас не получатся идеальные ломтики с самого начала, все придет со временем и практикой, нужно пролить не мало слез над луковицей, прежде чем получатся совершенные кубики или ломтики одинаковой толщины.

В профессиональной кухне используют много техник нарезки.
Рассмотрим основные виды:

Нарезка ломтиками

Нарезка кубиками

Нарезка «Жюльен»

Нарезка шифонад

Нарезка сыра

  • Пармезан, пекорино, грана падано не отрезаются ломтями, тем более что это сложно сделать обычным ножом-универсалом, а отламываются специальной лопаткой.
  • Бри и камамбер подаются целиком в комплекте со столовым ножом, которым едоки сами отрезают кусочки нужного размера.
  • Моцареллу режут серрейторным лезвием.
  • Сыр с плесенью нарезают кубиками небольшим универсалом с широким лезвием.
  • Полутвердые сыры (российский, голландский, гауда) режут универсалами с отверстиями в клинке.
  • Тонкую нарезку полутвердых сыров выполняют струнными ножами или ножом, напоминающим лопатку с прорезью в центральной части. Он также известен под названием «сырный рубанок» – придумал его плотник Тур Бьёрклюнд из Лиллехаммера в 1925 году.

Нарезка буханкаа

  • буханка режут исключительно на предназначенной для этого доске. Никогда не используется доска для овощей и тем более сырого мяса.
  • Для нарезки буханкаа используют отдельный буханканый нож, часто с серрейторной заточкой.
  • Ломти формового буханкаа режут пополам: перпендикулярно основанию, параллельно основанию, по диагонали. Ломти батонов подают целиком.
  • Примерная толщина нарезки ломтя – 1 сантиметр. Более тонкие ломти делают только для многослойных бутербродов.

Нарезка мяса

  • Нож должен соответствовать типу нарезаемого мяса – филе/мясо с хрящами, белое/красное мясо и так далее.
  • Никаких серрейторов на лезвии ножа для мяса быть не должно.
  • Мясо режется только поперек волокон, а не вдоль.
  • Мясо с кости срезают, держа саму кость с помощью бумажного полотенца, а сам рез делают по направлению от кости, примерно по 1 см шириной. Если речь идет о реберной части, поступаем так же либо совсем удаляем ребра.

В процессе работы нож теряет свою изначальную остроту и для ее поддержания потребуется мусат. с ним режущая кромка останется идеально острой на протяжении всей работы. А в избежание потери остроты из-за поверхности на которой вы работаете, советуем использовать торцевую доску – монолитная из небольших брусков с вертикальными волокнами, такая доска не тупит нож, практически вечная и экологична.

Итак, подобрав нож мы научились его правильно держать и использовать, теперь пришло время применить наши знания. Предлагаем вам рецепт классического оливье с говядиной.

  • 2 шт. картофеля
  • Маринованные или соленые огурчики
  • 1 банка зеленого горошка
  • 5 куриных яиц
  • 300 гр. (примерно) отварной говядины
  • Большой пучок зеленого лука
  • Майонез
  • Соль
  • Веточку укропа

Все необходимые ингредиенты рубим небольшим кубиком, кроме конечно же зеленого горошка и зелени, которую нужно мелко нашинковать.
Перемешиваем все в салатнице с добавлением майонеза и соли по вкусу.
Так же сюда отлично подойдет свежий укроп. Салат получается просто потрясающим. Подавать его конечно же лучше всего в общей посуде чем она будет больше, тем лучше!

Желаем вам приятного аппетита!

В заключении хочется сказать, что техник и приемов великое множество, как и рецептов оливье. А как вы орудуете ножом на кухне? Что добавите в оливье докторскую колбасу или же грудку, а может говядину? Делитесь приемами и рецептами в комментариях. Коллектив Техностудии Профиль поздравляет вас с наступающим новым годом!

Комментарии

Интерактивная версия журнала Maximonline

Научись резать быстро, как повар

Глупо верить, что Интернет в современном мире может все. Ты видел, чтобы с помощью подключения к Wi-Fi картошка в оливье крошилась сама собой? Вот и мы только однажды.

READ  Чем лучше резать виниловый сайдинг

«Вообще-то мелкую нарезку для салатов правильно называть шинковкой», — с ходу поправила нас повар клуба-ресторана «Собрание» в московском саду «Эрмитаж» Людмила Смирнова. Шинковать мы решили картошку — для наглядности.

1

2

Затем половину картофелины разрежь вдоль (показано пунктиром).

3

Надежно прижми кончиками пальцев часть овоща к доске и шинкуй самым легким способом — с отрывом ножа от доски. Он наиболее безопасный, поскольку позволяет кромсать продукты на значительном расстоянии от пальцев. Нож, кстати, все время должен находиться на одном и том же месте, двигается навстречу лезвию исключительно продукт.

4

Когда нож дойдет до части картошки, находящейся под рукой, выпрями пальцы.

5

Поверни нарезанные полоски перпендикулярно лезвию ножа и продолжай в том же духе.

█ «Нож должен быть всегда идеально заточен, — напоминает эксперт. — И проследите за тем, чтобы лезвие не гнулось».

█ «Не стоит надеяться обойтись без травм: могут порезаться даже повара с огромным опытом», — уверяет Людмила.

█ Шинковать нужно только стоя. Эксперт говорит, что «дело не только в безопасности: сидя орудовать ножом так же быстро, как повар, не получится даже через несколько лет тренировок».

█ Ускорить видимые результаты (а они и без того наступят спустя неделю каждодневных тренировок) Людмила советует шинкованием тех продуктов, которые до этого ты привык тереть на терке (сыр, морковь, пиво). «Еще очень хорошо учиться на капусте», — добавляет эксперт.

█ Не держи пальцы на верхней части лезвия, иначе мозолей не избежать.

  • идея
  • еда и напитки
  • советы
  • полезное

Журнал Maximonline

Бумажный MAXIM с доставкой на дом

  • РЕКЛАМА В MAXIM
  • ВСЕ ОБЛОЖКИ MAXIM (ну почти)
  • КОНКУРСЫ
  • СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПРОЕКТЫ
  • Условия использования материалов сайта
  • Пользовательское соглашение
  • Правила участия в конкурсах
  • Карта сайта

Сетевое издание «maximonline.ru (максимонлайн.ру). официальный сайт мужского журнала MAXIM». Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77. 78428, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 29 мая 2020 г. 18.

Главный редактор: Маленков Александр Григорьевич

Copyright (с) ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг», 2021.

Любое воспроизведение материалов сайта без разрешения редакции воспрещается.

Контактные данные для государственных органов (в том числе для Роскомнадзора):

Как правильно пользоваться ножом?

Чтобы работа была особенно удобной, надо привыкнуть к профессиональному поварскому захвату, который делает любую нарезку удовольствием. Для этого необходимо:

Между большим и согнутым указательным пальцами правой руки (для левшей – левой) зажать клинок. А тремя оставшимися пальцами зажать рукоять сантоку. Ладонь не должна быть напряжена, так как это приведет к быстрой усталости.

как пользоваться Сантоку

Слишком слабый захват тоже не будет успешным. Инструмент должен крепко и максимально комфортно помещаться в ладони. Движения надо делать уверенно и спокойно. Это поможет максимально быстро справиться с любой работой без дискомфорта и усталости.

При работе нельзя захватывать указательным пальцем нижнюю часть лезвия. Особенности конструкции при такой манере приведут к травмам и порезам ладони.

В процессе работы большого ножа сантоку используются разные части полотна для различных продуктов. Часть от острия до середины предназначена для деликатного измельчения нежной зелени, тонкого шинкования, нарезки мягких и сочных видов продуктов. Острие от середины до рукояти – для твердых корнеплодов, жилистого жесткого мяса, костистой рыбы. Средней частью удобно пользоваться для ингредиентов нормальной крепости и плотности.

Что такое нож сантоку и для чего он используется?

Само название резака переводится как «три хорошие вещи», что уже свидетельствует о его многофункциональности.

Инструмент не обладает особым изяществом. Это большой рабочий инструмент, выполненный в брутальной, несколько примитивной манере, подчеркивающей ручную ковку хорошего мастера. Его главная особенность – отличное качество, а не красота отделки. Лезвие проходит через всю рукоять, что повышает его прочность и долговечность. Японские модели выпускают с односторонней заточкой, под углом от 6 до 15 о. Европейские аналоги имеют двустороннюю заточку, лучше приспособленную для владения обеими руками. Для клинков используется керамика, сталь различных типов: как однослойная, так и трехслойная. Западные производители часто применяют сплав дамасской стали с сердечниками из твердой нержавеющей стали.

Нож сантоку предназначен для успешного выполнения главных задач:

  • Резать – полотно легко сможет отделить мягчайшее филе мелкой рыбы или птицы, нарезать нежную мякоть кролика или куриную печень. А также успешно справится с жесткими и крупными кусками говядины, крупной рыбы;
  • Крошить – любые овощи или фрукты, различные виды зелени соломкой или маленькими кубиками. За счет великолепной балансировки клинок эффективно подготовит ингредиенты для любых вегетарианских блюд;
  • Рубить – ножом можно легко нарубить в мелкую крошку любые виды продуктов, даже превратить мясное или рыбное филе в фарш.

Нож сантоку: для чего нужен и что им резать?

Во второй половине девятнадцатого века в период Мейдзи, Японию захлестнула культурная революция. Подражание западным традициям во всех сферах деятельности, привели к тому, что большие перемены произошли в питании японцев. И как следствие, изменилась национальная кухонная утварь.

До той поры японцы практически не употребляли мясные продукты. Основными видами питания как бедноты, так и богачей, были овощи, злаки и дары моря. Их нарезали специальными овощными ножами, позволяющими быстро и без усилий подготовить продукты. Аристократия, а затем средний класс, подчеркивающие свою прогрессивность, стали в больших количествах употреблять мясо и рыбу, для разделки и нарезки которых требовались ножи типа шеф. Со временем стирались грани между различными слоями общества. Потребовалось создание инструмента, который мог бы успешно выполнять все функции. Так появился нож сантоку.

Чем отличается сантоку от шеф-ножа?

Шеф-нож – это универсальный прибор с обширным и крепким полотном длиной от 15 до 36 см. Утолщенный обух клинка сужается спереди к кончику лезвия и вниз к кромке. Его конструкция позволяет не только нарезать мясные и рыбные продукты, но также нашинковать любую зелень и плоды, как мягкие сочные, так и отличающиеся твердостью, жесткостью.

Сантоку имеет другую конструкцию. Своим видом он напоминает «баранье копытце». Его кончик острия опущен, а режущая поверхность выполнена с более прямой формой, что позволяет полностью использовать режущую кромку полотна. Такая топорообразная форма помогает не только резать, но и с легкостью рубить любые продукты с различной степенью твердости.

Длина лезвия santoku короче шефа, она колеблется от 12 до 18 см. Обычно зеркально отполирована. Но некоторые модели имеют выемки на лезвии – «воздушные кармашки», что помогает избегать прилипания продуктов. Сантоку менее массивен, чем европейский универсал, но тяжелее по весу.

Главное различие этих двух ножей заключается в технике нарезки. Из-за прямой режущей кромки движения при работе должны идти вертикально, что не всегда поначалу удобно для тех, кто привык сначала опускать «пятку» шеф-ножа, а затем плавно скользить к острию «качельным» движением. Острие «японца» идеально заточено, поэтому немного приспособившись и приобретя привычку, движение сверху вниз не будет утомлять руку, и даст эффективный результат.

Профессиональные повара пользуются обоими типами ножей, каждый из них успешно выполняет свою работу. Предназначается для различных видов продуктов. При готовке каких-то определенных блюд эффективно справится шеф, а для других – будет нужен нож сантоку. В домашнем кухонном обиходе, когда не приходится готовить такое огромное количество пищи, как профессионалам, можно обойтись каким-то одним видом для всех операций с продуктами.

Достоинства и недостатки ножа сантоку

К плюсам сантоку можно отнести:

  • Не слишком большой размер, одинаково подходящий как для мужской, так и женской руки. Средняя величина поможет быстро привыкнуть к новому инструменту, легко к нему приспособиться;
  • Довольно тяжелый вес, острая кромка и идеальная балансировка помогает нарезать продукты, не прикладывая дополнительных усилий;
  • Многофункциональность сантоку позволяет обойтись минимальным количеством режущих приборов на кухне;
  • Некрупные размеры, неприхотливость в хранении и легкий уход позволят применять «японца» на любой домашней кухне;
  • Эргономичная конструкция не дает устать руке, даже после нескольких часов непрерывной работы.

К особенностям эксплуатации можно отнести:

  • Непривычные движения при готовке. Не вперед — назад, как в европейских ножах, а вверх-вниз, к которым надо приспособиться;
  • Постоянная правка режущей кромки лезвия. Конструкция требует, чтобы лезвие было идеально острым. Поэтому двусторонне-заточенные ножи нужно периодически натачивать;
  • Ножи требуют после работы немедленного ручного мытья и хорошей просушки. Их нельзя использовать в посудомоечном агрегате, оставлять в воде или с другими приборами;
  • При работе можно использовать только деревянные или пластиковые доски. Все остальные поверхности быстро затупят нож и будут разрушать сталь;
  • Резак не предназначен для разделки или нарезки замороженных продуктов.

Производители сантоку

Лучшие производители классических японских ножей изготавливают высококлассные кухонные инструменты из различных материалов на любой вкус по самым разнообразным ценам.

Кухонный нож Tefal – изготовлен из качественной керамики. Острая режущая кромка защищена чехлом. Материал ножа не впитывает посторонние запахи, лезвия не окрашиваются в цвета продукта. Продукты после нарезки не приобретают «металлический» привкус. Циркониевый клинок сантоку Тефаль, не подвержен воздействию кислорода, не ржавеет, надолго сохраняет прекрасный внешний вид и первоначальный блеск. Аккуратно нарезает продукты любой степени твердости, не ломает и не сминает даже самые мягкие и сочные плоды. Лезвие надолго сохраняет особую прочность и редко нуждается в правке.

Японские ножи Samura изготовлены из нержавеющего дамаска, по классическим японским технологиям, позволяющим длительное время оставаться острыми и не нуждаться в дополнительной заточке. Клинок, не подвержен коррозии, устойчив к резким температурным колебаниям. Отличного качества ножи Самура сантоку выполнены в прекрасном дизайне.

Серия ножей производителей Tojiro выполняется путем сварки нескольких десятков стальных брусков с различным м углерода. Сердечник сантоку выполнен с добавлением ванадия, хрома и других легирующих добавок. Эти ножи характеризуются особой тонкостью, крепостью и легкостью клинка. Фирма гарантирует пятилетние постоянное использование без дополнительной правки и заточки. Ножи сантоку обладают повышенной стойкостью к ржавчине. А обеззараживающий слой защищает полотно от вредных бактерий.

Нож сантоку Gipfel – бюджетный вариант, его длина составляет всего 18 см. Идеально заостренная режущая кромка позволяет быстро нарезать продукты любой жесткости и нарубить зелень в рекордно короткие сроки. Прорезиненая рукоятка удобно ложится в ладонь, не позволяя руке уставать. Шершавая поверхность не дает клинку выскользнуть при работе. Разноцветная окраска ручки позволяет быстро найти нож среди другой кухонной утвари. Инструмент защищен резиновым чехлом, уберегающим клинок от случайной поломки.

Тонкости шинковки (как правильно резать овощи)

В кулинарных рецептах часто используется термин «шинковка», и многие начинающие повара путают его с обычной нарезкой овощей, фруктов, грибов, зелени и кореньев. Однако шинкование, то есть нарезка продуктов мелкими кубиками соломкой и стружкой, представляет собой настоящее искусство, которому можно при желании научиться. Со временем у вас получится шинковать быстро, виртуозно и красиво, если вы воспользуетесь нашими рекомендациями.

От чего зависит качество шинковки

Знания, опыт и вдохновение – основа кулинарного мастерства, но для достижения отличного результата иногда нужно позаботиться и о дополнительных условиях. Если вы хотите научиться шинковать, выбирайте острый нож с правильной геометрией лезвия, не нарушенного непрофессиональной заточкой. Хорошо, если кончик ножа достаточно острый, лезвие – широкое, а под рукояткой имеется особенный выступ, который повара называют «пяткой».

Для шинковки понадобится большая и ровная разделочная доска (желательно деревянная), немного усилий и терпения, а главное – желание освоить эту нехитрую премудрость. Лучше всего шинковать стоя, поскольку в положении сидя уменьшается амплитуда движений и ухудшается качество нарезки.

Секреты виртуозной шинковки

Секрет 1. Продукт нужно держать не кончиками пальцев, а всей рукой – при этом первые фаланги пальцев должны быть согнуты. Такое положение руки обеспечивает комфортную нарезку и защищает от травм.

Секрет 2. Рекомендуется держать нож следующим образом: большой палец поместить вдоль ручки, а указательным пальцем обхватывать рукоятку ножа сверху. Неудобно будет только в самом начале, а когда рука привыкнет к подобному положению, вы будете резать любые продукты под разными углами без особых усилий.

Секрет 3. Нож не отрывается от доски. В этом заключается главная тонкость правильной шинковки. Следует поднимать и опускать ручку ножа, оставляя его кончик на поверхности доски, и незаметно перемещать лезвие вдоль продукта. При этом нож должен медленно скользить по второй фаланге кисти, становясь как бы продолжением руки, и со временем это ощущение станет привычным. Обычно используется два способа шинковки: от себя или на себя, все зависит от того, в какую сторону повернута режущая кромка лезвия. При этом «пятка» ножа делает еле заметное круговое движение по вертикали.

Секрет 4. Рука должна быть расслаблена. Не стоит напрягать мышцы, чтобы не порезаться. лучше сосредоточиться на скорости движений.

Техника шинковки разных продуктов

При нарезке лука не стоит доводить надрезы до конца – оставляйте хотя бы 1 мм про запас, чтобы круглая луковица не разъезжалась по доске.

READ  Мульчирование против

Если вы хотите максимально облегчить процесс шинковки капусты, разрезайте кочан не вдоль кочерыжки, а поперек, используя для шинковки верхнюю часть кочана с наиболее тонкими листьями. Лучше всего шинковать капусту узкими полосками шириной не более 3 мм.

Перед шинковкой моркови следует разрезать ее вдоль на тонкие пластины, а затем, сложив пластины вместе, нашинковать их тонкой соломкой. Для обработки зелени можно использовать ножи с круглыми лезвиями – в этом случае шинковать можно прямо в посуде.

Производители кухонной утвари выпускают множество полезных приспособлений для шинковки продуктов – специальные топорики для капусты, электрические овощерезки, кухонные комбайны, электротерки, измельчители овощей, механические и электрические шинковки. Несмотря на разнообразие бытовой техники, ручная шинковка ценится больше, как и любая авторская работа.

Виды поварских ножей

Поварские ножи существуют в множестве разных вариантов, в зависимости от конкретных задач, для которых они предназначены. Краткий перечень видов поварских ножей выглядит следующим образом:

  • Маленькие – длина ножа не превышает 9 см. Бывают с узким и широким лезвием, в зависимости от применения;
  • Средние – длина клинка от 9 до 13 сантиметров. В большинстве случаев с нанесенной волнистой кромкой. Используются для нарезки стейков, буханкаа, сыра и т.д.;
  • Длинные – длина лезвия от 17 до 25 сантиметров. В свою очередь разделяются на подвиды с узким, тонким и длинным лезвием. Применяются для разделывания рыбы, нарезки ветчины, колбасы, а также для нарезания суши.

Чем отличается поварской нож от обычного?

Поварской нож, пожалуй, самое незаменимое рабочее средство для любого профессионального повара. С его помощью можно выполнять все необходимые кулинарные работы, в том числе, нарезку, разделывание и очистку продуктов питания.

Более часто, такие ножи применяются в заведениях общественного питания, так как отличаются особой универсальностью и удобством в эксплуатации. Тем не менее, такие кухонные аксессуары покупают и любители, которые всегда хотят подчеркнуть в себе незаурядные способности к приготовлению изысканных блюд.

Основные отличия поварского ножа от обычного

Как правило, на серьезной кухне имеется в ассортименте как минимум три ножа. В любом случае один из них поварской, или как его называют сами повара шеф-нож. Такое кухонное приспособление отличается особой универсальностью. Поварской нож способен выполнить львиную долю работ на кухне, которые связаны с нарезкой и разделкой.

Повара профессионалы подбирают себе нож индивидуально, чтобы, впоследствии, с ним было легко и удобно работать. Обычно шеф-нож изготавливается из твердого металлического сплава, и оборудован тяжелой рукоятью и острейшим лезвием. Длина и толщина поварского ножа подбирается под мастера, и соответствует его требованиям. Поэтому если вы готовите не только на своей кухне, вам нужен индивидуальный поварской нож.

Профессиональный шеф-нож. в отличие от обычного кухонного ножа, способен быстро и качественно резать курицу, свинину и крупную рыбу. Великолепно измельчает овощи, зелень и фрукты. Три главные задачи такого ножа это: крошить, резать и разделывать.

Поварской нож также отличается от обычного – размером, он в большинстве случаев и длиннее и больше одновременно. Классический поварской шеф-нож заметно больше даже других профессиональных ножей.

Не менее важным отличием шеф ножа от бытового является материал, из которого он изготовлен. Поварской нож делают исключительно из очень качественных материалов, поскольку нагрузки на него значительно больше чем на кухонный. Это условие влияет и на стоимость шеф-ножа, она в несколько раз превышает цену на обычные ножи.

Уход за поварскими ножами

Профессиональные ножи требуют очень кропотливого ухода, поэтому приводим ряд рекомендаций, которые помогут сохранить шеф-нож в отличном состоянии:

  • Сохраняйте нож в специально отведенном для этого месте, не допуская его прикосновения к другим металлическим предметам
  • Старайтесь чтобы шеф нож всегда использовался (любые ножи становятся негодными когда ими не пользуются)
  • Работая поварским ножом, используйте только деревянные разделочные доски, и следите за тем, чтобы они были мягкие
  • Не забывайте своевременно и правильно затачивать нож. Чем больше вы его применяете, тем чаще нож надо точить
  • При разделывании мяса избегайте очень толстых костей, их лучше будет разрубить чем сломать дорогостоящий прибор

Как выбрать – основные факторы

Так как выглядит шеф-нож внушительно, он считается «мужским» инструментом, наиболее комфортно лежит в широкой ладони. Однако без него не обходятся и опытные хозяйки, и повара женского пола. Назначение шеф-ножа поистине универсально, поэтому обычно он интенсивно используется, подвергается повышенной каждодневной нагрузке. Соответственно, требования к качеству прибора повышенные – инструмент должен быть острым, практичным и удобным. При выборе профессионального шеф-ножа стоит руководствоваться следующими критериями:

  • длина подбирается индивидуально, по величине руки и личным предпочтениям;
  • острая и твердая режущая кромка с минимальным углом заточки;
  • устойчивость к появлению сколов и царапин на лезвии;
  • рукоять из гигиеничных износоустойчивых материалов (дерево со специальной пропиткой, сталь, abs-пластик) с антискользящим покрытием;
  • хвостовик лезвия проходит через всю рукоять;
  • идеальная геометрия клинка и сбалансированная рукоять.

Шеф нож: правила выбора и использования

Поварской или шеф-нож – один из самых востребованных кухонных инструментов, без которого вряд ли обойдется как рядовая хозяйка, так и повар фешенебельного ресторана. У шеф-ножа размеры более внушительные, чем у многих других моделей – длина лезвия может достигать 30 см, но наиболее популярны изделия с клинком 18-20 см. У ножа массивный обух, широкий у основания и сужающийся к острию и к режущей кромке. Конструкция удобна для нарезки мяса разными способами, с том числе на стейки. Выдающаяся «пятка» предусмотрена для удобства реза этой частью движениями вверх-вниз, не отрывая кончик от доски. Это особенно актуально для шинковки грибов, зелени.

Заостренный кончик и острое плоское лезвие позволяют выполнять все основные работы на кухне:

  • чистить;
  • резать;
  • рубить;
  • шинковать;
  • отделять мякоть от костей;
  • вычищать семена;
  • снимать кожицу и т.п.

Большие габариты, оптимальный баланс, острое лезвие обеспечивают легкий рез и ровную кромку. Ответ на вопрос – «Для чего нужен шеф-нож?» очевиден – для приготовления мясных, рыбных овощных, фруктовых блюд без лишних трудозатрат.

Как правильно резать шеф-ножом

В руках опытного повара этот инструмент способен быстро и тонко шинковать овощи, нарезать мясо тонкими слайсами, рубить зелень в крошку и производить многие другие манипуляции ловкими движениями. Научиться быстро резать ножом, как шеф, может каждый любитель, главное – соблюдать определенную технику и много тренироваться. Для начала возьмите на заметку следующие советы профессионалов:

  • перед тем как пользоваться шеф-ножом, подложите под доску тонкую влажную салфетку, чтобы поверхность была максимально устойчивой;
  • используйте доски из пластика, дерева, не режьте на слишком твердых поверхностях (металл, стекло, керамика), чтобы нож не тупился раньше времени;
  • чтобы правильно держать шеф-нож, обхватывайте рукоять тремя пальцами таким образом, чтобы большой и указательный находились сверху, упирались в больстер;
  • второй рукой придерживайте продукт так, чтобы верхние фаланги пальцев были подвернуты внутрь, образуя «клешню», защищающую от порезов;
  • при резке небольших по размеру продуктов можно использовать технику рубки, часто поднимая основание ножа и двигая только рукоять, кончик удерживайте на доске;
  • для нарезки крупных, плотных продуктов используйте «качающие» движения ножом;
  • передвигайте рукоять ножа при резке, а не продукт на доске;
  • не используйте нож не по назначению – для открывания консервных банок, резки замороженных продуктов, костей, чтобы не повредить лезвие.

Керамика, титан или сталь?

Времена, когда большинство шеф-ножей изготавливались из нержавейки – в далеком прошлом. Сегодня кухонные инструменты с долгим сроком службы производят из следующих материалов:

  • Среднеуглеродистая сталь. Доля углерода в составе сплава относительно невысока. Лезвие гибкое, но быстро затупляется и теряет геометрию.
  • Высокоуглеродистая сталь. Отличается твердостью и острой режущей кромкой. Не требует частой заточки, устойчиво к появлению коррозии.
  • Многослойная (дамасская) сталь. Имеет от 3 до 60 и более слоев металла разного состава. Сердечник изготавливают из высокоуглеродистой стали, обкладки – из более мягких сталей для лучшей гибкости клинка. Такие ножи отличаются длительным сроком службы и высоким качеством реза.
  • Циркониевая керамика. Производится из циркониевой руды при высоких температурах и большим давлением. Такое лезвие отличается сверх остротой и твердостью, не вступает в химические реакции с кислотами и бытовыми средствами, но требует деликатного обращения, чувствительно к механическим повреждениям.
  • Сталь с титановым покрытием. Напыление обычно наносится на лезвие из высокоуглеродистой стали. Обеспечивает дополнительную крепость, увеличивает срок службы, защищает от химических реакций.

Производитель – это важно

Задумываясь о том, как выбрать шеф-нож для дома, стоит обратить внимание на страну изготовления и бренд производителя. Наибольшей популярностью сегодня пользуются ножи, произведенные по японской и европейской технологии. И те, и другие инструменты считаются качественными. Перечислим преимущества ножей, произведенных по японской технологии.

  • Японские ножи имеют минимальный угол заточки – около 15 градусов. У европейских брендов – от 20 градусов. Чем меньше угол заточки, тем острее клинок. По старинной японской технологии клинки затачивают только с одной стороны. Современные модели для европейского рынка сбыта имеют симметричную двустороннюю заточку.
  • При производстве европейских ножей процесс полностью автоматизирован. Машинная обработка лезвия часто негативно сказывается на геометрии клинка, в торцевом срезе он выглядит как вогнутый треугольник. В процессе эксплуатации угол схождения острия еще больше увеличивается, а при использовании требуется прилагать все большее усилие, чтобы нож резал, а не давил продукт. Восточные же умельцы продолжают вручную затачивать свои клинки, обеспечивая идеальную геометрию. Такие ножи могут стоить дороже, но служат десятилетиями без потери качества реза.

Как точить шеф-нож

Профессиональные ножи из качественных твердых сталей могут сохранять безупречную заточку от нескольких месяцев до года и более. Но рано или поздно лезвие нуждается в заточке. Не стоит верить обещаниям маркетологов о том, что клинки «самозатачивающиеся». О продукты нож не может заточиться, разве что редкие умельцы правят клинки друг об друга или о керамические тарелки. Однако такие техники требуют большой сноровки. Для каждого вида лезвия предусмотрены отдельные виды затачивающих элементов. Наиболее распространены:

  • мусаты (для правки европейских клинков);
  • водные камни (для японских ножей);
  • алмазные бруски (подходят для керамики);
  • универсальные точилки (для разных видов ножей).

Точильные камни отличаются по степени зернистости, а для обработки одного ножа требуется 3 вида брусков – для грубой (от #120 до #1000), основной (#3000-5000) заточки и финишной шлифовки (более #5000). Производители также выпускают двойные камни, с каждой стороны зернистость отличается. Понять, какой камень нужно использовать для финишной полировки можно из характеристик изделия. Также важно соблюдать угол заточки, заданный производителем. Для этого предусмотрены дополнительные ограничители, а в универсальных точилках часто есть функция регулировки угла.

Выбирайте качественные ножи от известных мировых производителей, чтобы превратить повседневную готовку в удовольствие!

Техника резки чеснока

Чтобы резка этого овоща не занимала много времени, делайте все по инструкции:

  • Выложите на доску чеснок.
  • Одной рукой держите за ручку ножа, другой придерживайте лезвие.
  • После чего мелко нарезайте овощ быстрыми движениями.

Шеф-повар показал, как правильно, а главное, быстро нарезать овощи

Как правило, повара держат в тайне свои секреты. Но мой друг шеф-повар поделился со мной разными полезными вещами. Он рассказал, как правильно резать продукты. Эти советы будут полезны каждому. Ведь очень многие из нас ежедневно сталкиваются с подобным процессом, который отнимает много времени.

Чтобы избежать этого, вам потребуется немного усилий и практики.

Техника шифонад

Сложите листья в рулон. Нарежьте продукт. Добавьте в блюдо.

Нарезка морковки

Нарезается она по такому принципу: сначала срежьте кончик, потом бока. У вас получится прямоугольная морковь. Далее нарежьте ее плоскими кусочками. После чего порежьте их на более мелкие.

Подготовка к резке

Первоначально нужно хорошо подготовиться к резке:

  • Для этого следует под доску положить влажную ткань. Таким образом продукты не будут «кататься» по доске.
  • Когда будете держать продукт, сгибайте так палец, чтобы с ножом сталкивался лишь ноготь. Так вы сможете быстрее и безопаснее резать.

А как же правильно резать? Должно происходить скольжение вперед после поднятия ручки ножа.

Если вы будете все делать по инструкции и постоянно практиковаться, то скоро у вас будут великолепные навыки быстрой резки.

Далее рассмотрим техники и способы нарезки определенных продуктов.

Чаще всего мы режем именно лук. Дабы избежать неприятностей в этом процессе, делайте все по инструкции:

  • Сначала сделайте несколько горизонтальных срезов, при этом лук полностью не нарезайте.
  • Поверните продукт на 90 градусов. Повторите первый пункт.
  • После чего вы можете нарезать овощ на нужные доли.

Совет

Используйте только качественный нож с большим лезвием. Такие инструменты более острые, идеально подходят для нарезания как больших, так и маленьких продуктов.